Feuilles de betterave

Cet article est paru dans le magazine  

 

 

 

(Photo F. Boucourt)

 

 

Toujours dans l’esprit des salades à picorer selon l’envie du moment, notre jardinier a retenu deux légumes communs au potager mais pour un usage différent.
La betterave est une salade et un légume : sa culture dure trois à quatre mois avant la récolte des racines charnues à l’automne.


Entre-temps, la cueillette de jeunes feuilles variera les plaisirs des salades estivales.
La variété "Chioggia" allie rusticité, résistance aux maladies, de jeunes feuilles savoureuses et des racines à chair rouge cerclée de blanc.

 

Autre suggestion :

 
Les jeunes feuilles d’épinard pour leur saveur particulière en mélange dans du mesclun. La variété "Emilia", un hybride, s’y prêtre bien.



17/03/2011

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