Variétés de salades
Feuilles de betterave
Cet article est paru dans le magazine 
(Photo F. Boucourt)
Toujours dans l’esprit des salades à picorer selon l’envie du moment, notre jardinier a retenu deux légumes communs au potager mais pour un usage différent.
La betterave est une salade et un légume : sa culture dure trois à quatre mois avant la récolte des racines charnues à l’automne.
Entre-temps, la cueillette de jeunes feuilles variera les plaisirs des salades estivales.
La variété "Chioggia" allie rusticité, résistance aux maladies, de jeunes feuilles savoureuses et des racines à chair rouge cerclée de blanc.
Autre suggestion :
Les jeunes feuilles d’épinard pour leur saveur particulière en mélange dans du mesclun. La variété "Emilia", un hybride, s’y prêtre bien.
17/03/2011